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“中央廚房”的概念是從國(guó)外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲企業(yè)提供成品或半成品。在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史，中央廚房已經(jīng)形成較好的運(yùn)行模式。
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據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2012年快餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額占中國(guó)餐飲行業(yè)的25%左右，其中，中式快餐占85%，西式快餐占15%。英敏特信息咨詢(上海)有限公司發(fā)布報(bào)告稱，受二、三線城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升的影響，中國(guó)快餐和外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模2017年將達(dá)到1.8萬(wàn)億元。
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